烙饼怎么烙才软而不硬

家常烙饼秘籍：柔软筋道，凉了不硬

内容解析

家常烙饼是一种非常受欢迎的传统面食，其特点是外皮酥脆，内部柔软筋道。很多人在制作烙饼时会遇到一个问题：烙饼凉了之后会变硬。为了解决这个问题，以下是一些关键的制作技巧和步骤，确保烙饼即使凉了也能保持柔软筋道。

1.

选用合适的面粉

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使用中筋面粉或高筋面粉，因为这些面粉含有较多的蛋白质，能够形成较好的面筋结构，使烙饼更加筋道。

2.

和面技巧

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在和面时，可以加入适量的温水（约40°C），这样可以使面粉中的蛋白质更好地吸水，形成柔软的面团。

和面时可以加入少许盐和油，盐可以增强面筋的弹性，油则可以使烙饼更加柔软。

3.

面团发酵

：

和好的面团需要进行适当的发酵，一般放置在温暖处约1小时，直到面团明显膨胀。

发酵过程中，面团中的酵母菌会产生二氧化碳，使面团变得松软，有助于烙饼的口感。

4.

擀面技巧

：

将发酵好的面团分成小剂子，然后擀成薄饼状。

擀面时可以在案板上撒一些干面粉，防止粘连，同时尽量擀得薄一些，这样烙饼会更加酥脆。

5.

烙制方法

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使用平底锅或电饼铛，预热至中火，放入擀好的面饼。

烙制时要注意火候，不宜过大，以免外皮焦糊而内部未熟。

烙至两面金黄，表面有气泡鼓起即可。

6.

保持柔软的技巧

：

烙好的饼可以放在保温的地方，如烤箱中低温保温，或者用干净的布覆盖，防止水分流失。

如果需要存放，可以将烙饼放入保鲜袋中，排出空气后密封，这样可以减缓水分流失，保持柔软。

实例应用

假设你在家中制作烙饼，可以按照以下步骤操作：

1.

准备材料

：中筋面粉500克，温水300毫升，盐5克，植物油适量。

2.

和面

：将面粉和盐混合，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。

3.

发酵

：将面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵1小时。

4.

擀面

：将发酵好的面团分成小剂子，擀成薄饼状。

5.

烙制

：预热平底锅，放入擀好的面饼，烙至两面金黄。

6.

保温

：烙好的饼放在保温的地方，或放入保鲜袋中密封保存。

通过步骤，你可以制作出柔软筋道、凉了也不硬的烙饼。这些技巧不仅适用于家常烙饼，也可以应用于其他面食的制作中，如葱油饼、鸡蛋饼等。