在中国的广袤土地上，东北地区以其独特的饮食文化而闻名，其中杀猪菜就是最具代表性的家常菜之一，这道菜源于民间，流传已久，不仅蕴含了深厚的民俗风情，更是东北人热情好客、团结互助精神的象征，就让我带你走进厨房，详细解读这道家传户晓的杀猪菜做法，让你在家也能品尝到地道的东北味道。
我们要明白什么是杀猪菜，它并非真的杀了猪来制作，而是将猪的内脏和肥肉与新鲜蔬菜、豆腐等一起炖煮，这是一道集合了猪下水（猪肠、猪肺、猪心等）和五花肉的综合料理，烹饪过程中讲究的是火候和时间，让各种食材充分吸收调料的味道，达到鲜美可口的效果。
1、准备材料：
- 猪大肠2根（剪去油腻）
- 猪肺2个（冲洗干净）
- 猪心1个（剁成小块）
- 猪肝2块（去筋膜切薄片）
- 白豆腐一块
- 青椒、红椒各1个
- 胡萝卜1根
- 大白菜1颗
- 嫩姜3片
- 大葱1根
- 料酒、老抽、生抽、白糖适量
- 盐、胡椒粉、食用油少许
2、清洗处理：
- 将猪肠、猪肺用温水洗净，去掉杂质和血水，切成适当大小。
- 猪心、猪肝也进行同样的处理，切成丁状。
- 豆腐切块，青红椒切丝，胡萝卜去皮切片，大白菜撕成大块备用。
3、炖煮过程：
- 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，再加入五花肉块翻煎至微黄。
- 加入料酒去腥，然后依次放入猪心、猪肝、猪肺、大肠等下水食材，快速翻炒均匀。
- 倒入适量老抽和生抽上色，接着加入清水，水量要没过所有食材。
- 加入切好的豆腐，胡萝卜和青红椒，大火烧开后转中小火慢炖30分钟。
- 这时候可以撒上一些盐和胡椒粉提味，根据个人口味调整。
4、收汁上桌：
- 待汤汁浓郁，蔬菜熟透时，加入大白菜继续炖煮5分钟，让其充分吸收汤汁。
- 炖至白菜微软，关火，撒上葱花点缀，一道色香味俱佳的杀猪菜就完成了。
杀猪菜不仅是一道菜，更是一种情感的纽带，是东北人民在寒冷冬日里温暖的回忆，如果你也想体验这份独特的东北风味，不妨试试这个简单易做的做法吧！记得，烹饪的过程中，用心去感受那份热乎乎的东北情谊。
蔓霆
这家伙太懒。。。
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